قسم علم الغذاء والتغذية - Jerash University
قسم علم الغذاء والتغذية

وصف المساقات

يتضمن المساق بعض المصطلحات والتعاريف الخاصه بالجودة وضبطها وتأكيدها والتقييس والموصفات وعلامة الجودة وبطاقة بيان المواد الغذائيه, إضافة إلى التعرف على بعض أنظمة ضبط الجودة مثل ممارسة التصنيع الجيد ومواصفات الايزو 9000 ونظام الهسب وكذلك دراسة حلقة الجودة وعناصرها سواء كانت عناصر حسيه كالحجم واللون والشكل او عناصر غير حسيه كعناصر الجودة التغذويه وعناصر الجودة الخفيه
تحميل
يتضمن المساق التعرف على أهمية صحة وسلامة الأغذية وكيفية فساد الأغذية وطرق حفظها من الفساد , ايضا يتم التعرف على متطلبات صحة وسلامة الاغذية في اماكن الانتاج والتخزين والتقديم , كما يتم التعرف على الامراض التي تنتقل للانسان بواسطة الطعام الملوث وبالاضافة الى التعرف على اساليب حماية الاغذية من التلوث والفساد, والتعرف على نظام الهاسب
تحميل
يتضمن هذا المساق تعريف الطلاب بالمعلومات المتعلقة بالطبيعة الكيميائية لطعامنا ، والتي تعتبر ضرورية لتحسين المعايير الغذائية. سيغطي هذا المساق المكونات الغذائية التي توجد بكميات كبيرة والتي تشمل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات وكذلك دراسة المكونات الغذائية التي توجد بكميات قليلة والتي تشمل الأصباغ والفيتامينات ومركبات النكهة والمعادن والماء.
تحميل
يتناول المساق كيمياء المركبات الحيوية ودورها البنائي والوظيفي وكذلك النشاط الإنزيمي والتفاعلات الحرارية في الجسم.
تحميل
يهدف هذا المساق إلى التعرف إلى الخواص الميكروبية للأحياء الدقيقة المختلفة، و التعرف إلى الخواص التركيبة والفسيولوجية والتغذوية للأحياء الدقيقة، بالإضافة إلى التعرف إلى الأساسيات الصناعية والبيئية والطبية والغذائية للأحياء الدقيقة، ويُعنى الجزء العملي من المادة بتعريف الطالب على كيفية زراعة الأحياء الدقيقة وطرق تحضير المزارع البكتيرية وعزل وتنقية وتحديد الأحياء الدقيقة
تحميل
يقدم هذا المساق دراسة تفصيلية للكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن والماء وأهميتها لجسم الإنسان. ويغطي أيضًا: دراسة مصادر الطاقة وتوازن الطاقة والتوازن الحمضي القاعدي وتوازن الماء والكهارل(الشوارد) ودورها في تغذية الإنسان والمعايير الغذائية وطرق تحديدها في ظل ظروف فسيولوجية مختلفة
تحميل

استعرض القسم